新しいウィンドウを開くにはscreenの画面の中で、 再度screenコマンドを実行することでも開くことができますが、 以下のコマンドでも新しいウィンドウを作ることが出来ます。 デフォルトのウィンドウ名でよい場合はこちらの方がスマートです。
Ctrl - t c(小文字)
または
Ctrl - t Ctrl - c
この方が簡単に開けます。
ウィンドウ名を指定したい場合は"screen -t <ウィンドウ名>"とするほうが楽かもしれません。